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書亦燒仙草閉店1000多家,咖啡閉店超50%,加盟商“割不動了”?

回本無望,閉店認輸。窄門餐眼數據顯示,截至10月14日,書亦燒仙草在營門店數為5585家,與2021年曾宣布的超過7000家門店數量相比,大幅減少了1000多家。書亦燒仙草大幅度閉店,首當其沖的是加盟商遭遇巨大的經濟損失。

書亦燒仙草閉店1000多家,咖啡閉店超50%,加盟商“割不動了”?

藍鯊導:回本無望,閉店認輸

作者 | 陳世鋒

編輯 | 盧旭成

“國內的茶飲加盟商數量現在已經處于高峰,今年進的加盟商,80%回本無望了。”一位頭部商業主播在社交平臺上這樣說。
這句話的注腳是:前段時間“書亦燒仙草倒閉門店太多二手設備滯銷”沖上微博熱搜第一。曾經以燒仙草產品著稱的“書亦燒仙草”在加盟擴張的激烈競爭中遭遇了挫折,被曝出大規模的店鋪關閉現象,甚至牽連到了二手設備經銷商,“有回收商將六七萬回收的十幾套設備當廢鐵賣了2000元。”

窄門餐眼數據顯示,截至10月14日,書亦燒仙草在營門店數為5585家,與2021年曾宣布的超過7000家門店數量相比,大幅減少了1000多家。書亦燒仙草大幅度閉店,首當其沖的是加盟商遭遇巨大的經濟損失。

不止書亦燒仙草,藍鯊消費發現,2024年以來,新茶飲、餐飲、咖啡、生鮮零售等多個依靠加盟模式擴張的知名品牌都出現了閉店潮。

書亦燒仙草閉店1000多家,咖啡閉店超50%,加盟商“割不動了”?

閉店潮洶涌

在這些閉店的行業中,新茶飲尤為突出。之前曾經以獨特的口感、精致的包裝或是創新的營銷策略在市場上占據了一席之地的品牌,在2024年都遭遇了不同程度的閉店潮。

主要依靠加盟模式擴張的“新茶飲第二股”茶百道,今年上半年的營收、凈利都出現了不同程度的下降。其中,營收23.96億元,較去年同比減少了10%;經調整凈利潤為3.95億元,去年同期為5.98億元。

書亦燒仙草閉店1000多家,咖啡閉店超50%,加盟商“割不動了”?

(來原:茶百道官網)

茶百道業績不佳與門店數量放緩密切相關。據半年報,截至2024年6月30日,茶百道全國門店增至8385家,較去年同期增長約20%。而在2021-2023年,茶百道的門店擴張速度分別為25%和22%。2024年上半年,茶百道新開加盟門店數量為826家,而關閉的數量為245家。雖然總體數量增加了581家,但關掉的加盟店卻相當于去年同期的2.5倍(去年同期關閉96家)。

在全國坐擁3萬多家門店的蜜雪冰城,似乎也有些扛不住了。根據第三方數據機構“極海品牌監測”數據顯示,今年蜜雪冰城雖然開店依然迅猛,90天新開門店3477家;但與此同時,其關店率也迅速飆升,90天新關門店3808家,首次出現關店數大于開店數的情況。值得關注的是,蜜雪冰城的閉店率已經攀升至5.9%,已經遠遠超過蜜雪冰城招股書中宣稱的2.37%。

主打高端人群的茉酸奶也陷入了閉店的窘境。今年以來,茉酸奶關店數量出現大幅增長。今年年初至6月初,茉酸奶新開店56家,關店142家,平均每天閉店0.9家。而從2020年到2023年,茉酸奶分別關店4家、7家、4家和63家,共78家。這意味著,在今年不到半年時間里,茉酸奶關店數量已經超過了過去四年閉店的總和。

咖啡賽道的閉店數量也在上升。窄門餐眼數據顯示,截至10月14日,全國咖啡門店總數達196530家,近一年新開門店達70316家,凈增27277家,換言之,最近一年閉店數量達43039家,每天關閉上百家門店,閉店率超50%。

即便是行業內的佼佼者,也未能在這場風暴中獨善其身。比如,太平洋咖啡、拉瓦薩咖啡等品牌于今年3-4月并未開出新店,Tims天好咖啡、COSTA COFFEE幾個品牌雖一直在開新店,但門店存量卻不升反降。今年,鹵味賽道的三巨頭在門店數量也有所下降。截止2024年上半年,不含港澳臺及海外市場,絕味食品共有門店數量14969家,較2023年末減少981家。周黑鴨的門店總數為3456間,相比上年同期的3706家,門店數量減少了250家。煌上煌共有4052家專賣店,其中直營門店228家、加盟店3824家,對比2023年底,煌上煌的門店數量減少了445家,其中直營門店減少了34家、加盟店減少了411家,相當于每天關閉2家門店。

近兩年,錢大媽這家明星獨角獸企業擴張明顯放緩。根據GeoQ Ana品牌分析數據顯示,截至2024年7月底錢大媽在營門店約3047家,進駐了15個省份、36座城市。值得注意的是,此前2023年7月,錢大媽門店就已經突破3000家。在過去一年時間內,錢大媽僅新增不到50家門店。而在2020年準備上市的前夕,錢大媽一年時間就新增了1000家門店,前后對比令人唏噓。

書亦燒仙草閉店1000多家,咖啡閉店超50%,加盟商“割不動了”?“倒霉”的加盟商

對于品牌而言,閉店意味著品牌影響力的消減。而在每一個閉店的背后,則是加盟商造富夢的破碎。

以上市公司茶百道為例,加盟商是貢獻了絕大部分的營收,是其真正意義上的客戶。從2023年營收數據來看,茶百道通過加盟店實現的營收為56.59億元,其中銷售貨品和設備的所得收入占95%,毛利率31.8%;特許權使用費和加盟費占4%,毛利率則高達92%。

但加盟商卻并非都成功賺到了錢。一位前茶百道加盟商透露:“我開茶百道虧了三十萬,茶百道投資比其他的茶飲品牌要大,設備費也比其他品牌貴不少。所有的物品,哪怕是一個電子秤,一個袋子都要向公司進貨。我同期有個老板為了省幾十塊錢外購了一個電子秤,被督導發現之后罰了五千塊。

2023年,庫迪聯營商在社交平臺不約而同發出了致庫迪咖啡管理層的公開信,揭開了庫迪咖啡在細節、運營、擴張、培訓等方面的“真相”。在公開信中,有聯營商坦言,“從一開始的盲目入場,招商說的回報率和回本周期遙遙無期,到貼錢陪跑,到草臺班子。一步步磨蝕了所有加盟商的信任和耐心。”有聯營商在短短幾個月就虧損了三四十萬元。

書亦燒仙草閉店1000多家,咖啡閉店超50%,加盟商“割不動了”?

(來源:AI做圖)

錢大媽的加盟規則從一開始就將加盟商至于不利境地。根據此前央視財經的報道,作為經營者,進多少貨、賣什么價并不由加盟商控制,從經營的第一天開始,“錢大媽”品牌方就規定了每天進貨的最低限量,甚至對銷售價格進行了嚴格限制,只允許售價下調,一旦加盟商不遵守價格管理,就會被罰款甚至停貨。另有加盟商透露,“剛開始三個月,保本經營”“經營一年左右,虧損達到30-40萬元,已經關店了,在走閉店流程,光給錢大媽公司就是34萬元”。

自認倒霉,閉店認輸,加盟商在社交平臺上的“分享”,也讓許多人“談加盟色變”。比如在河南新鄉開店的加盟商賈先生曾在小紅書上分享過:自己在這個三線城市的大學商業街開了一家奶茶店,花了53萬元,其中包括了轉讓費12萬元,房租一年3萬元,設備器械10萬元,加盟費8萬元以及品牌使用費、管理費、押金、裝修費等等。經營10個月,因洪水和疫情倒閉,虧損30多萬元。


書亦燒仙草閉店1000多家,咖啡閉店超50%,加盟商“割不動了”?加盟失速背后

前幾年,加盟模式成為品牌擴張的基本手段。伴隨著數字化技術的提升,甚至連一些原本堅定直營路線的品牌也加入進來,比如喜茶、奈雪的茶、周黑鴨等知名頭部品牌。
而眾多品牌采用加盟模式爭搶市場份額的背后,也得益于雄厚的資本加持。比如書亦燒仙草在2022年得到了絕味食品、洽洽食品、騰訊、克明食品、光大控股等產業基金的6億元投資。茶百道上市前,引入了蘭馨亞洲、正心谷、草根知本、中金、番茄資本等多家知名投資機構,合計融資近10億元。錢大媽更是在2015年-2019年連續完成天使輪到D輪超10億融資規模……

在資本助力下,各大品牌開始加速“大躍進”,希望在新茶飲等相關概念火熱時率先占據有利地位。因此,一些品牌設置的加盟門檻并不高,比如在一線城市開一家書亦燒仙草,投入的裝修費、設備費、原材料費、廣告宣傳費、加上租金、人員工資及其他,也不過需要15萬元左右。

在大規模擴張的同時,一些品牌對于加盟商的“區域保護”并不規范。一般來說,為了保護加盟商的利益,品牌在制定加盟政策時,都會給出明確的距離范圍,以免兩家門店距離過近,發生自己打自己的現象。比如2008年,蜜雪冰城的區域保護政策為1-2公里,后來縮短到 500米、100米,甚至到如今短短一條街開五家店的情況。這種內部競爭不僅影響了老店的營收,也使得新店的生存變得更加困難。

書亦燒仙草閉店1000多家,咖啡閉店超50%,加盟商“割不動了”?

(來源:AI做圖)

各大品牌的急速擴張,讓新茶飲等賽道的“內卷”越來越嚴重。為了進一步搶占市場份額,許多品牌要求加盟商“拼低價”,但總部的補貼越來越少。一位茶百道的前加盟商坦言,“總部要求加盟商天天做活動,低價賣,但是總部不補貼一分錢,做活動的錢都是加盟商自掏腰包。原材料,物料進貨時不提供優惠,但是讓加盟商天天美團,抖音,全是低價搶客,說白了就是在加盟商小白身上薅羊毛。”

有書亦燒仙草的加盟商透露,“盡管產品價格下調看似能吸引更多消費者,但進貨成本并未隨之降低,導致利潤空間被進一步壓縮。”加盟商們面臨著前所未有的經營壓力,低價策略并未如預期般帶來銷量的激增,反而讓本已微薄的利潤更加捉襟見肘。

急速擴張也可能導致品牌的供應鏈能力跟不上。比如,庫迪咖啡在迅速擴張至7000家門店后,其供應鏈很難跟上步伐,原料、物料缺貨問題頻發,不僅影響了消費者的體驗,也削弱了品牌的口碑和競爭力。

有庫迪咖啡聯營商在社交平臺表示,門店遇到了嚴重的供應鏈不穩定問題,經常出現原材料缺貨的情況。特別是像生椰拿鐵、潘帕斯藍等主打產品,常因缺貨而無法滿足產能,進一步導致了門店銷量的下滑。該聯營商表示,他的門店在缺貨期間,銷量下降了近30%。此外,渴求快速上市,也會打亂品牌發展的正常軌道,損害加盟商的利益。比如錢大媽作為頭部生鮮專賣公司,憑借著“不賣隔夜肉”Slogan平步青云。官方數據顯示,從2020年7月到2021年2月的短短7個月時間內,錢大媽門店數凈增1000家。

有業內人士表示,錢大媽是以直營店為宣傳樣板,在拿到風險投資后,瘋狂圈地擴張,無論前臺盈利與否,加盟商不斷上繳的各類費用確保后臺始終有可觀的利潤。50萬加盟一家錢大媽,總部毛利約40%以上,留給加盟商的利潤空間較低。

2021年,錢大媽不斷傳出沖擊上市的消息。彼時,一位錢大媽加盟商在網絡平臺痛心陳述:“月銷售額50萬,每月虧損超1萬!聽說錢大媽要上市了,作為一個深圳的錢大媽店主,我心里真是五味俱陳。后臺數據顯示,前三個月,我這家店月銷售額在50萬。但是做到現在,我發現自己每天虧了600元左右,也就是說,一個月要虧損1萬元。”

本應是合作伙伴的加盟商,卻成為品牌“爭割”的韭菜。長此以往,閉店率攀升也就不足為奇了。

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